Cake au jambon, courgettes et fromage de chèvre frais

Ingrédients
  • 240 gr de courgette
  • 170  gr oignon
  • 10 gr d'ail
  • 24 gr d'huile d'olive
  • 1,5 gr de thym sec
  • 45 + 8 gr beurre
  • 4 gros oeuf
  • 105 gr de lait demi-écrémé bio
  • 240 gr de farine de blé complète
  • 90 gr de farine d’avoine complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 gr de parmesan rapé
  • 150 gr de dés de jambon
  • 150 gr de fromage de chèvre
  • 6 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Pourquoi pas un cake, si le but est également de faire plaisir à vos bonnes bactéries ? La preuve : des amidons résistants (avoine, blé), des fructanes (oignon, ail), du beta-glucane (avoine), des fibres (avoine, blé, oignon, ail) et aussi des polyphenols (oignon, ail, levure).

Cette recette est tirée du livre Le régime microbiote en 60 menus, André Burckel (éditions Mediclaro).

Crédits photos > Julie Charles
Styliste culinaire > Caroline Pessin
Directrice artistique > Lyne Vermes

Préparation

1.  Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper la courgette en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Hacher l’ail. Faire fondre les oignons dans une poêle huilée pendant 3 minutes. Ajouter l’ail, les courgettes, du sel et le thym sec.

2.  Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes : les courgettes doivent être un peu cuites mais encore fermes. Laisser tiédir et éponger sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

3.  Dans un saladier, mélanger les œufs avec l’huile et le lait. Ajouter ensuite petit à petit les farines et la levure pour bien les incorporer. Terminer en ajoutant le parmesan râpé et le beurre fondu.

4.  Couper le fromage de chèvre en dés. Les incorporer dans le saladier avec les courgettes précuites et les dés de jambon. Ajouter la menthe ciselée. Poivrer et mélanger délicatement à la spatule. Verser la pâte dans le moule à cake et laisser cuire 1 heure.

5.  Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un petit couteau : elle doit en ressortir sèche. Le cake doit dorer et être cuit à cœur, tout en restant un peu humide du fait de la présence des courgettes. Laisser tiédir pendant 30 minutes avant de démouler. Finir de laisser tiédir sur une grille pour que la chaleur s’évacue de toutes parts.

6.  Déguster tiède ou à température ambiante. Ce cake se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.

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