Cheesecake vegan cassis et noix de coco

Ingrédients
  • 150 gr de noisettes
  • 10 dattes dénoyautées
  • 225 gr de noix de cajou trempées dans de l'eau pendant 24h
  • 78 mL de miel
  • 125 mL de d'huile de noix de coco
  • 250 mL de purée de cassis (congelée ou non) (13780)
  • des framboises séchées
  • des fleurs comestibles séchées
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Succombez à ce cheesecake au cassis et à la noix de coco 100% vegan, signé Chelsea, du "Meilleur Pâtissier" 2016 (M6). Un délice sucré revisité qui fait la part belle aux oléagineux comme les noisettes et les noix de cajou agrémenté de miel, dattes et d'huile de noix de coco.

Une recette tirée du livre de la gagnante du Meilleur pâtissier 2016 "Chelsea et ses meilleures recettes" aux Editions M6. 

Préparation

1.  LA PÂTE
Broyez les noisettes et les dattes pendant 2 minutes. Lorsque le mélange commence à former une boule un peu collante, arrêtez le mixeur. Recouvrez une plaque avec du papier cuisson et déposez un cercle de pâtisserie d’environ 15 cm de diamètre sur la plaque. Coupez une bande de papier guitare ou cuisson et collez-la sur l’intérieur du cercle de pâtisserie. Versez le mélange de noisettes et de dattes dans le cercle et nivelez la surface avec vos doigts. Réservez au frais.

2.  LE CHEESECAKE
Rincez et séchez les noix de cajous et mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients du cheesecake. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Versez le mélange obtenu sur la pâte et utilisez une spatule pour lisser l’ensemble. Décorez avec les fleurs et les fruits séchés et réservez au congélateur pendant 1 heure.

3.  LE DRESSAGE
Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le. Servez et dégustez bien froid.

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