Plat
Choufleurisotto
- TypePlat
- Couverts4
- Préparation30 mn
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
Une recette du chef étoilé Alain Passard.
- 1 Chou-fleur bio
- 3 c. à soupe mascarpone
- 30 gr parmesan rapé
- 1 gousse d'ail hachée
- 40 cl lait entier
- 100 gr beurre demi-sel
- Fleur de sel
Préparation
Taillez les sommités du chou-fleur à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir des grains de chou-fleur.Dans une sauteuse, étalez les grains de chou-fleur bien à plat sur 1 cm d’épaisseur et recouvrez-les de lait à mi-hauteur. Faites cuire en remuant sans cesse pendant 10 minutes. Une fois le chou-fleur presque cuit, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le mascarpone, le parmesan, l’ail et le beurre.Rectifiez l’assaisonnement à la fleur de sel si nécessaire. Comme un risotto classique, les grains de chou-fleur devront être assez croquants mais avec une sauce bien liée.
Retrouvez cette recette dans une édition exceptionnelle de l'Agenda des Jardins de Cocagne 2014, préfacée par JP Géné, critique gastronomique du Monde.
L'Agenda 2014 des Jardins de Cocagne, éditions Rue de l'échiquier, propose 52 recettes de chefs étoilés.
Prix : 12 €
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