Curry de légumes onctueux à l'immortelle

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.Lavez les autres légumes et coupez-les en morceaux.Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, le fenugrec et la coriandre jusqu’à légère coloration.Ajoutez tous les légumes et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, à couvert. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez le lait de coco, les brins d’immortelle, les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Salez et poivrez.Retirez les brins d’immortelle au moment de déguster. Accompagnez de riz basmati.