Curry végétarien de lentilles vertes aux courgettes

Ingrédients
  • 200 gr de lentilles vertes Jardin BiO
  • 700 gr de courgettes vertes bio
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 4 branches coriandre fraîche bio
  • 1 citron vert bio
  • 75 gr de noix de cajou nature
  • 2 c.à soupe de huile vierge de coco
  • 2 c.à soupe de curry en poudre bio
  • 1 bouillon cube de légumes dégraissé Jardin BiO
  • 40 cl de lait de coco Jardin BiO
  • 250 gr de riz basmati long grain
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Voici une recette végétarienne gourmande et équilibrée qui fera voyager vos papilles !

Conseil du chef : les lentilles ont un Indice Glycémique très faible (30), Elles nous apportent ainsi de l'énergie sur le long terme et évitent les fringales. 

Cette recette vous est offerte par Jardin BiO
La marque Jardin BiO est née de la volonté de proposer une alimentation biologique, saine et sûre, pour le bien-être du plus grand nombre et par amour du goût.

 

Préparation

1.  Lavez les courgettes et taillez-les en rondelles de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

2.  Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez les gousses d’ail. Effeuillez la coriandre. Coupez le citron en quartiers. Au couteau, concassez grossièrement les noix de cajou.

3.  Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile de coco l’oignon et l’ail. Ajoutez les lentilles et la poudre de curry, et remuez en poursuivant la cuisson 1 minute. Versez 60 cl d’eau, ajoutez le bouillon cube. Faites cuire à frémissement pendant 25 minutes. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez les rondelles de courgettes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes.

4.  Dans le même temps, faites cuire le riz basmati. Portez à ébullition une casserole d’eau et une cuillerée à café de sel. Versez le riz. A la reprise de l’ébullition, baissez le feu et faites frémir 15 minutes. Egouttez le riz.

5.  Servez le curry de lentilles vertes aux courgettes accompagné du riz basmati, des quartiers de citron, des feuilles de coriandre et des noix de cajou concassées.

6.  Astuce de saison
A l’automne et en hiver, vous pouvez remplacer les rondelles de courgettes par des fleurettes de brocolis cuites à la vapeur.

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