Flan pâtissier aux fruits exotiques

Ingrédients
  • pour le fond de tarte :
  • 200 gr de farine de blé t65
  • 50 gr de beurre légèrement fondu
  • 1 oeuf
  • 5 c.à soupe de environ d’eau ou de lait
  • pour la garniture :
  • 50 cl de lait fermier bio
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 banane et demi bien mûre (150 g de chair environ)
  • 3 fruits de la passion
  • 3 oeufs frais bio
  • 45 gr de fécule de maïs
  • 1 c.à café de bombée d'agar-agar
  • 6 gouttes d'essence de citron vert (facultatif)
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Parce qu’un flan digne de ce nom se réalise avec du lait et des oeufs d’excellente qualité, je les ai choisis frais et bio pour cette variante originale aux fruits exotiques. Le résultat est goûteux mais très peu sucré en bouche : on pourra tricher en remplaçant 30 cl du lait de vache par la même quantité de lait de soja vanille !

Cette recette est tirée du livre Zéro sucre de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau, paru aux éditions Alternative.

Préparation

1.  Le fond de tarte : Mélanger tous les ingrédients en incorporant une à une les cuillerées d’eau, de façon à obtenir une boule de pâte souple et non collante.

2.  Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau.

3.  Foncer un moule rond à hauts bords et réserver.

4.  La garniture : Prélever la chair des fruits et la mixer longuement dans le blender pour obtenir une préparation bien lisse.

5.  Ajouter le restant des ingrédients et mixer à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C.

6.  Verser la garniture dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 20 min environ, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

7.  Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 40 min. Baisser la température à 160 °C et laisser cuire 20 min supplémentaires.

8.  Laisser refroidir dans le four éteint puis placer au frais pour 4 h au moins avant de déguster.

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