Fonds d'artichauts farcis aux épinards et à la ricotta, riz noir

Ingrédients
  • 320 gr de fonds d’artichauts cuits
  • 180 gr de ricotta
  • 560 gr d'épinards frais
  • 80 gr oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 gr d'huile d'olive
  • 60 gr de parmesan rapé
  • 16 gr de pignons de pin
  • 240 gr de riz noir complet
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    55mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ah ! L’artichaut, avec son cœur délicat et généreux. Il était l’apanage des rois, il est devenu celui de vos bonnes bactéries. Il a trouvé dans cette recette un compère tout aussi généreux que lui, le riz noir encore appelé « riz vénéré ». Nous retrouvons dans cette recette des amidons résistants (riz noir), des fructanes (artichaut, oignon, ail), des fibres (artichaut, épinard, oignon, ail, riz noir complet) et des polyphénols (épinard, oignon, ail, basilic).

Cette recette est tirée du livre Le régime microbiote en 60 menus, André Burckel (éditions Mediclaro).

Crédits photos > Julie Charles
Styliste culinaire > Caroline Pessin
Directrice artistique > Lyne Vermes

Préparation

1.  Faire cuire le riz selon les indications du paquet.

2.  Préchauffer le four à 180°C.

3.  Peler et émincer l’ail et les oignons. Laver et équeuter les épinards. Les hacher grossièrement.

4.  Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire chauffer l’huile et laisser fondre les oignons et l’ail avec un peu de sel. Ajouter les épinards et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes pour les dessécher. Mélanger cette préparation avec la ricotta et poivrer.

5.  Garnir les fonds d’artichaut de cette farce, saupoudrer de parmesan et de pignons de pin et enfourner pendant 10 minutes pour faire gratiner.

6.  Servir avec le riz noir. Parsemer de basilic ciselé.

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