Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée

Ingrédients
  • 1 bûchette affinée
  • 330 gr de farine de sarrasin
  • 10 gr sel
  • 75 cl d'eau froide
  • 1 oeuf
  • 4 tomates
  • 4 branches de basilic
  • 1/2 gousse d'ail
  • 6 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • sucre
  • huile d'arachide
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Parce que les crêpes ne sont pas réservées que pour la Chandeleur, on succombe à cette galette salée qui met en valeur la bûchette de chèvre affinée.

Préparation

1.  Battre l'eau et l'oeuf ensemble dans un saladier. Dans un autre bol, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-oeuf en deux ou trois fois à la farine afin d'obtenir un mélange bien lisse et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2.  Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons.

3.  Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis, les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

4.  Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer d'une pincée de sucre, de sel et d'un peu de thym frais. Enfourner à 100°C pendant 1 heure.

5.  Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail puis saler et poivrer, pour réaliser le pistou.

6.  Faire chauffer à feu vif un peu d'huile d'arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes, bien l'étaler et retourner la crêpe délicatement sans la casser. Ajouter au milieu 4 rondelles d'environ 0,5 cm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites.

7.  Napper d'un peu de pistou et rouler la galette comme une bûche ou la plier comme une enveloppe.

8.  Servir chaud avec une salade verte.

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