Gambas à l'ail des ours, crème de panais et miso blanc

Ingrédients
  • Pour les gambas :
  • 16 gambas bio Food4good
  • 3 c.à soupe de ail des ours (séché, en paillettes)
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre 5 baies
  • Pour la crème de panais :
  • 800 gr de panais
  • 1 echalote
  • 60 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe rase de miso blanc
  • 20 cl de crème végétale à l'avoine
  • Pour la sauce :
  • 40 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 c.à soupe de ail des ours (séché, en paillettes)
  • 1 c.à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux moulu
  • 5 cl de crème végétale à l'avoine
  • Type
    Plat
  • Prix
    haut
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Des gambas poêlées, une délicieuse purée de panais et une sauce corsée à l'ail des ours et au paprika. Voici une recette qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !

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Préparation

1.  Mettre les Gambas bio à décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.

2.  Le lendemain, les décortiquer en prenant soin de leur laisser la queue. Dans un plat, les mélanger à l’huile d'olive et à l’ail des ours. Ajouter du sel et du poivre. Réserver au frais.

3.  Pour la crème de panais : brosser et laver soigneusement le panais puis le détailler en dés. Emincer l’échalote puis chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir pendant 5 minutes les légumes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Saler et poivrer.

4.  Verser l'eau et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Remuer régulièrement.

5.  Préparer la sauce : dans une casserole mélanger l'ail des ours avec la fécule de maïs et verser 5 cl d'eau. Mélanger au fouet. Ajouter le reste d'eau, la sauce soja et le paprika. Faire épaissir à feu moyen pendant environ 3 minutes en remuant sans cesse. Incorporer enfin la crème végétale à l'avoine, laisser chauffer encore quelques secondes puis retirer du feu. Couvrir et réserver.

6.  Une fois les légumes cuits, les réduire en purée avec le miso blanc et la crème végétale à l'avoine. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre à réchauffer à feu très doux.

7.  Retirer les gambas du frais. Les faire sauter deux à trois minutes dans une poêle bien chaude

8.  Dresser : déposer une portion de crème de panais et 4 gambas dans chaque assiette. Ajouter un peu de sauce et servir aussitôt.

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