Gâteau à la carotte et aux noix (carrot cake)

Ingrédients
  • 60 gr d'huile d'olive
  • 350 mL de lait végétal au choix (amande, noisette, riz, coco...)
  • 1 jus de citron
  • 250 gr de carottes râpées
  • 280 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de sucre blond
  • 80 gr de noix concassées
  • 2 c.à café de cannelle moulue
  • 2 c.à café de bicarbonate de soude
  • 1 c.à café de gomme de guar
  • 1 pincée sel
  • 100 gr de noix de cajou
  • 2 c.à soupe de jus de citron
  • 2 c.à soupe de crème végétale
  • 1 c.à soupe de sirop d'érable
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    45mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Surmonté d’une crème à la noix de cajou, il ne manquera pas de vous plaire, surtout durant les après-midis d’automne et d’hiver.

Cette recette est tirée du livre Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten de Alice Greetham, publié aux éditions L'âge d'homme. 

Préparation

1.  Avant toute chose, faire tremper les noix de cajou pour le glaçage au minimum 4 heures.

2.  Préparer le gâteau :
Préchauffer votre four à 180° (th.6).
Verser les ingrédients humides dans un premier saladier et mélanger au fouet.
Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs, sauf les carottes et les noix, à la cuillère en bois.
Incorporer la préparation humide à la préparation sèche et mélanger grossièrement et rapidement le tout.
Ajouter les carottes et les noix avant de mélanger une dernière fois.
Graisser un moule rond à bords hauts de 24 cm de diamètre ou un moule à cake et y verser la pâte. Laisser reposer le gâteau 5 minutes à l’air libre avant d’enfourner pour 35 à 40 minutes. Piquer à cœur avec la lame fine d’un couteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Laisser refroidir après cuisson.

3.  Préparer le glaçage :
Bien mixer au robot tous les ingrédients, en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas le surchauffer, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Répartir uniformément sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
Placer au frigo 1h au moins avant de servir et conserver au frais.

4.  Astuce
Vous pouvez ajouter au gâteau des zestes d’orange, des raisins secs, des noix de pécan ou encore un peu de muscade mais aussi remplacer l’eau du glaçage par du jus d’orange.
Conservation
Vous pouvez conserver ce gâteau une semaine au réfrigérateur.

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