Glace à la maca et au carpaccio d’oranges

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 2 h, de préférence toute une nuit.Versez-les dans un tamis, rincez et égouttez-les. Faites fondre l’huile de coco et passez-la au mixeur avec les noix de cajou, 100 g de sirop d’érable, 125 ml d’eau et la poudre de maca pour obtenir une fine purée. Versez cette masse dans un bol et mettez-le au congélateur. Dès que la masse commence à se solidifier, remuez souvent. Si vous disposez d’une sorbetière, servez-vous-en pour congeler la masse. Il peut être nécessaire de doubler le volume de crème glacée en fonction de la taille de la sorbetière.Pelez les oranges à l’aide d’un couteau tranchant et ôtez même les peaux blanches. Coupez les fruits en fines tranches que vous répartissez sur 6 à 8 assiettes. Arrosez-les du reste de sirop d’érable. Effeuillez la menthe, déchirez les feuilles en gros morceaux et répartissez-les sur les oranges. Faites ramollir la crème glacée à température ambiante pendant quelques minutes et servez-la sur le carpaccio d’oranges. Alternative
Sans la poudre de maca, cette masse constitue une base neutre pour toutes sortes de crèmes glacées : ajoutez de la vanille ou du sucre vanillé pour une glace à la vanille, du chocolat fondu pour une glace au chocolat et du croquant de noix grossièrement haché pour une glace aux noix. Servez cette glace accompagnée de fruits.