Gnocchi de lentilles, petits pois et artichauts grillés aux amandes

Ingrédients
  • 400 gr de patates douces
  • 400 gr de lentilles vertes du puy
  • 2 c.à soupe de graines de lin
  • 800 gr de petites pois écossés
  • 4 petits artichauts violets
  • 60 gr d'amandes effilées
  • 1 petit citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.à soupe d'herbes de provence
  • 1 branche de romarin frais
  • bouquet de persil
  • sel aux herbes
  • poivre du moulin 3 baies
  • huile d'olive
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Vous suivez un régime végétarien ou vegan et vous voulez être sûr(e) de ne pas manquer de protéines ? Alors, la recette gnocchi de lentilles vertes du Puy, petits pois et artichauts grillés aux amandes est faite pour vous !

 Cette recette est tirée du livre "Je cuisine les protéines végétales (60 recettes végétariennes pour ne manquer de rien)"  de Christine Calvet,  paru aux éditions Thierry Souccar.            

 

 

Recette pour 4 personnes

Préparation

1.  Verser les graines de lin dans un bol, les recouvrir d’eau tiède et laisser se former le mucilage quelques minutes.

2.  Mixer les lentilles pour obtenir une farine grossière.

3.  Faire cuire les patates douces à la vapeur et les écraser à la fourchette.

4.  Y incorporer la farine de lentille, les graines de lin, les herbes de Provence, saler et poivrer

5.  Malaxer.

6.  Lorsque la pâte est élastique mais ne colle plus, former avec les mains farinées des boudins d’1 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.

7.  Les couper en tronçons pour réaliser les gnocchis.

8.  Laisser sécher.

9.  Laver les artichauts, ôter les feuilles extérieures et raccourcir d’un tiers les feuilles restantes.

10.  Les couper en 8 et les faire dorer dans 2 c. à s. d’huile.

11.  Incorporer l’ail émincé, le persil haché, le romarin et le jus du citron.

12.  Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min.

13.  Les légumes doivent être tendres mais fermes.

14.  Faire griller à sec les amandes et les ajouter aux légumes.

15.  Porter de l’eau à ébullition, y jeter les gnocchis, attendre qu’ils remontent à la surface (3 min) et les récupérer avec une écumoire.

16.  Servir les gnocchis arrosés d’un filet d’huile d’olive avec les légumes.

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