Gnocchis ensoleillés

Ingrédients
  • 1 petite patate douce ou 1/2 potimarron (200 g)
  • 250 gr de farine blanche, de blé ou de riz
  • pour la version sans blé, 1,5 cuillerée à soupe de graines de lin fraîchement moulues
  • 1 pincée sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    3mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    2

Les gnocchis, on aime tous ça, mais savoir les rendre originaux, c'est encore plus sympa !

Normalement, les gnocchis sont à base de pommes de terre à chair farineuse. Pour avoir une couleur orangée et une dose de carotène, on peut remplacer les pommes de terre par du potimarron (gnocchis orange vif) ou de la patate douce à chair orange (gnocchis orange pâle). Pour des gnocchis jaune vif, ajouter du curcuma ou utiliser de la farine de maïs. Pour des gnocchis violets, utiliser des pommes de terre à chair bleue.

Cette recette est tirée du livre Cuisiner en couleurs de Sandrine Costantino.

Préparation

1.  Nettoyer le légume choisi en frottant sa peau avec une brosse mouillée. Couper la patate douce en gros dés et la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pour le potimarron, l’enfourner à 180 °C, posé sur la tranche, pendant 30 minutes. Laisser tiédir un peu les patates douces puis les éplucher. Pour le potimarron, retirer aussi son pédoncule et les graines.

2.  Pendant que les morceaux de légumes sont encore tièdes, les réduire en purée (avec un moulin à légumes ou à la fourchette) sans rien ajouter. Laisser, si possible, la purée sécher plusieurs heures.

3.  Quand la purée est froide, la saler puis incorporer progressivement la farine (et les éventuelles graines de lin moulues) ; 100 g de farine suffisent généralement pour 200 g de purée, mais tout dépend du type de farine et des légumes utilisés ainsi que du degré de sécheresse de la purée.

4.  Quand la pâte est élastique et ne colle plus, cesser d’ajouter de la farine, fariner le plan de travail et former des boudins d’environ 1 cm de diamètre, puis découper des tranches d’environ 1 cm.

5.  Préparer un grand plateau recouvert d’un torchon propre. Avec le pouce fariné, passer les boudins, l’un après l’autre, sur une fourchette elle aussi farinée pour donner leur forme courbée aux gnocchis. Les réserver sur le torchon en évitant de les coller les uns aux autres. Les gnocchis peuvent attendre plusieurs heures ainsi.

6.  Au moment du repas, faire bouillir un grand volume d’eau puis la saler. Avec une écumoire, y déposer les gnocchis. La cuisson prend environ 3 minutes, les gnocchis étant cuits quand ils remontent à la surface. Les récupérer au fur et à mesure avec l’écumoire et les déposer dans un plat. Il faut les enrober immédiatement d’un peu de sauce ou d’huile pour éviter qu’ils ne collent.

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