Kimchi coréen

Ingrédients
  • 1 kg de chou chinois bio
  • 100 gr de gros sel
  • 4 c.à café de piment coréen (ou de paprika piquant)
  • 3 c.à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cm de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 radis noir
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    120mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Le kimchi est un grand classique de la cuisine coréenne, il se décline dans de nombreuses recettes. Découvrez comment cuisiner ce basique !

Cette recette est extraite du livre Bocaux maison au sel, à l'huile, au vinaigre, au sucre et à l'alcool (éditions Mango), de Annelyse Chardon.
Crédit photo : Julie Mechali

Comment l'utiliser ?
Pour 2 personnes, faites cuire 150 g de riz. Pendant ce temps, émincez finement 2 oignons frais et 5 champignons de Paris puis faites-les revenir à feu moyen avec un peu d’huile. Ajoutez 300 g de kimchi, mélangez quelques instants avant d’ajouter le riz égoutté et de faire colorer à feu vif. Servez avecun oeuf au plat. Le kimchi se garde un bon mois au réfrigérateur, mais son goût s’intensifie avec le temps.

Préparation

1.  Réservez les deux premières feuilles du chou et coupez le reste en lanières de 5 cm.

2.  Dissolvez le gros sel dans 20 cl d’eau chaude, puis ajoutez 80 cl d’eau froide.

3.  Mettez les lanières de chou dans un grand saladier avec l’eau salée, mélangez, mettez un poids par-dessus (une grande assiette, par exemple) puis laissez tremper pendant 2 heures avant d’égoutter.

4.  Épluchez et râpez le radis noir.

5.  Mixez les gousses d’ail et le gingembre épluchés, ajoutez le piment, le radis noir râpé et les oignons frais coupés en rondelles, puis mélangez.

6.  Ajoutez cette préparation au chou égoutté puis mélangez soigneusement avec vos mains : le chou doit se ramollir et rendre de l’eau.

7.  Tassez le chou dans les deux bocaux, appuyez bien pour faire sortir le liquide et finissez avec une feuille de chou réservée au début de la préparation, puismettez un poids (cf. p. 10).

8.  Fermez hermétiquement les bocaux et laissez fermenter 5 jours à température ambiante avant de mettre les bocaux au réfrigérateur et d’attendre encore 1 à 2 semaines avant de les consommer.

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