Lieu jaune en court-bouillon printanier

Ingrédients
  • 1 lieu jaune de ligne d’au moins 60 cm de long
  • 5 brins de persil
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • 3 brins de thym
  • 1 botte de cébettes
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 500 gr de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 1 tête d’ail frais
  • 2 c.à soupe de paprika (+ 1 c. à café pour la mayonnaise)
  • 2 c.à soupe de rases de gros sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    5mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Voici une autre recette à réaliser à la poissonnière, avec des saveurs printanières de bien jolies couleurs ! Si vous n’avez pas de poissonnière, faites lever les filets de votre lieu jaune, ou découpez-le en darnes, qui rentreront ainsi sans problème dans un grand faitout. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte (environ 15 minutes).

Cette recette est tirée du livre « Poissons et autres produits de la mer », de Marie Chioca, paru aux éditions Terre vivante.

Comment manger du poisson sans mettre en danger les espèces, en privilégiant les moins pollués, sans se ruiner et tout en se régalant ? Dans son livre, Marie Chioca offre 100 réponses ! Elle donne tous les conseils pour choisir et cuisiner les poissons frais, surgelés, fumés ou en conserve, ainsi que les fruits de mer et les algues. Des recettes pour se faire plaisir en prenant soin de la planète.

Préparation

1.  Nouer les éléments du bouquet garni (persil, laurier, céleri, thym). Mettre tous les ingrédients (sauf les petits pois) dans une poissonnière, ajouter de l’eau froide de façon à bien recouvrir le tout, couvrir puis mettre sur le feu (ou sur deux feux idéalement). Quant le bouillon arrive à ébullition, compter 30 minutes de cuisson.

2.  Pendant ce temps, réaliser une mayonnaise maison à l’huile d’olive (voir p. xx), en ajoutant une cuillerée à café de paprika bien parfumé avec les jaunes d’oeufs et la moutarde.

3.  7 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois dans le bouillon.

4.  Sortir le poisson du bouillon sans le briser, puis les légumes avec une écumoire (on peut en laisser un peu dans le bouillon, pour la soupe du soir). Servir au choix avec des pomme de terre ou du riz. À noter que le lieu jaune cuit ainsi peut aussi tout à fait être consommé froid, en salade, c’est un régal !

5.  Espèces de substitution : cette recette peut aussi être réalisée par exemple avec un gros merlu, du congre, une grosse rascasse, un brosme, un églefin, une légine et encore beaucoup d’autres poissons blancs entiers ultra-frais !

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