Mont-Blanc en habit végan

Ingrédients
  • 200 gr de noix de cajou bio MARKAL
  • 400 mL de lait de coco bio en boite GUAYAPI
  • 4 c.à soupe d'eau
  • 4 c.à soupe de sève de kitul GUAYAPI (ou de sirop d’érable)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 boite de crème de marrons (100 g) bio MARKAL
  • 1 feuille d’or (facultatif) + 1 pinceau
  • 150 gr de jus de pois chiches concentré
  • 1 c.à soupe d'arrow root ou de fécule de maïs bio
  • 150 gr de sucre glace de coco bio ECOIDÉES
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    270mn
  • Cuisson
    90mn
  • Difficulté
    facile

Le Mont-Blanc, grand classique parmi les desserts, remporte généralement tous les suffrages… Difficile de résister à son aspect, sa texture croquante et fondante ! Pour le redécouvrir, et l’apprécier encore plus, le voici en version vegan.

Au menu : une préparation glacée et crémeuse vegan savamment et très simplement réalisée avec la crème du lait de coco et des noix de cajou, sans oublier un soupçon de vanille et de l’agar-agar.

Recette proposée par la marque Markal

Préparation

1.  LES MERINGUES : Battez pendant 5 min le jus de pois chiches

2.  Mélangez la fécule avec le sucre glace de coco et tamisez le tout.

3.  Sans cesser de battre, ajoutez progressivement le mélange poudreux au jus de pois chiches monté en neige. Battez pendant 10 min. Ajoutez quelques gouttes de citron et battez à nouveau.

4.  Transférez la préparation (qui doit être bien brillante) dans une poche à douille avec un embout adapté.

5.  Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez les petites meringues puis enfournez à 90° pendant environ 1h30

6.  LA CRÈME GLACEE : la veille mettez la boite de lait de coco au réfrigérateur après avoir pris soin de la mettre à l’envers et faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau.

7.  Le lendemain, transférez la crème du lait de coco dans un blender avec les noix de cajou égouttées

8.  Ajoutez la sève de kitul puis mixez le tout

9.  Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau puis grattez l’intérieur avec la pointe et transférez les grains dans le blender. Mixez à nouveau.

10.  Dans une casserole, délayez l’eau avec l’agar agar puis portez à ébullition. Transférez ensuite dans le blender et mixez une dernière fois.

11.  Transférez la préparation dans les moules puis réservez au congélateur pendant 4 heures.

12.  LA MISE EN PLACE : Démoulez les Mont-Blanc puis déposez-les sur un joli plat en porcelaine

13.  Mettez la crème de marrons dans la seconde poche à douille puis décorez les Mont-Blanc en faisant de petites fleurs.

14.  Terminez par l’ajout d’un petit morceau de feuille d’or en centre du Mont-Blanc

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