Pâtes aux champignons, épinards et jus de persil

Ingrédients
  • 300 gr de champignons de paris ou de shiitaké ou de portobello
  • 6 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon épluché et dégermé
  • 1 botte de persil
  • 100 gr de pousses d'épinards fraîches, rincées et bien essorées
  • 500 gr de pâtes
  • quelques brins d'aneth
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    5

C’est la version « green » des pâtes aux champignons et à la crème. On adore !

Cette recette est tirée du livre Supernature, 100 recettes gourmandes de Catherine Kluger, publié aux Editions de la Martinière

A noter : Si le jus de persil paraît trop amer malgré les pousses d’épinards, il est possible de l’adoucir avec un peu de crème fraîche, de crème de coco ou de crème d’avoine. En topping, on peut saupoudrer de noisettes torréfiées concassées, de graines de sésame ou de graines de courge torréfiées.

Préparation

1.  Je lave et j’émince les champignons (sans les pieds) avant de les poêler à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec l’oignon haché. Lorsque l’eau s’est évaporée et que les champignons commencent à colorer, je débarrasse.

2.  Je lave et je sèche le persil et les pousses d’épinards. Je hache grossièrement la botte de persil et la moitié des pousses d’épinard, que je mets dans un bol avec du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau froide. Je mixe au mixeur plongeant pour obtenir un jus épais et homogène.

3.  Je cuis les pâtes dans un grand volume d’eau salée bouillante, selon le temps indiqué sur le paquet, et je prélève en fin de cuisson environ une louche de cette eau.

4.  Je chauffe le jus de persil dans une poêle à feu moyen avec l’eau de cuisson des pâtes.

5.  Une fois les pâtes cuites et égouttées, je les ajoute, avec les champignons et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, au jus de persil dans la poêle. Je remue, sur feu vif, pendant 2 à 3 minutes avant de servir avec le reste de pousses d’épinard émincées sur le dessus.

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