Pitas avec légumes grillés, roquette et cottage cheese

Ingrédients
  • 2 pitas
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 c.à soupe de cottage cheese
  • 1 pincée de roquette
  • 1 bon filet d’huile de chardon-marie
  • 1 c.à soupe d'huile neutre (pour le gril)
  • sel
  • poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Un plat végétarien pour rafraîchir vos papilles pendant l'été. Ces petits sandwichs colorés et équilibrés seront parfaits pour des pique-niques au bord de la plage. Le cottage cheese peut être remplacé par du chèvre frais ou de la feta.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Les huiles alternatives en cuisine de Stéphanie de Turckeim aux éditions La Plage.

Préparation

1.  Lavez les légumes : courgette, aubergine et poivrons.

2.  Coupez les extrémités de la courgette et de l’aubergine puis détaillez-les en tranches. Pelez les poivrons et coupez-les en deux, enlevez les fibres et les pépins puis coupez-les en morceaux.

3.  Versez de l’huile sur une poêle-gril, déposez les légumes et faites-les griller à feu moyen en les retournant régulièrement. Réservez sur une assiette.

4.  Passez les pitas 2 min dans un grille-pain et ouvrez-les en deux complètement en les coupant délicatement.

5.  Déposez les légumes grillés, ajoutez le cottage cheese et parsemez de roquette. Salez, poivrez et ajoutez l’huile de chardon-marie.

6.  Dégustez aussitôt.

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