Poulet aux herbes, pois et haricots verts

Ingrédients
  • 1 c.à soupe de menthe
  • 1 c.à soupe coriandre
  • 1 c.à soupe de persil
  • 1 filet de poulet
  • 1 oeuf
  • 50 gr de petits pois en cosse
  • 30 gr de pois gourmands
  • 30 gr de haricots verts
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 4 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à café d'huile de sésame
  • 1 c.à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 echalote
  • sel, poivre
  • 1/2 citron vert
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    1

Menthe, coriandre, persil... Mettez du vert dans vos assiettes !

Cette recette est tirée du livre Wonder Bowl, 60 bols de saine gourmandise paru aux éditions de La Martinière. Plats complets, soupes, salades, smoothies, saveurs d'ailleurs... Le livre de cuisine de Sarah Vasseghi, styliste culinaire, nous met l'eau à la bouche !

Préparation

1.  Lavez et ciselez la menthe, la coriandre et le persil.

2.  Coupez le filet de poulet en gros morceaux, ensuite passez-le dans l’oeuf, puis dans les herbes.

3.  Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.

4.  Plongez-y les légumes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

5.  Égouttez les légumes, passez-les sous l’eau froide et déposez-les dans un grand bol.

6.  Retirez les petits pois des cosses et remettez-les avec les autres légumes verts.

7.  Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de poulet à feu vif.

8.  Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive restante avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sel, le poivre et l’échalote hachée. Arrosez les légumes verts de cette préparation, puis ajoutez les pousses d’épinards.

9.  Déposez les morceaux de poulet sur les légumes et servez avec un demi-citron vert.

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