Quinoa aux champignons, cranberries, roquette et courges rôties

Ingrédients
  • 140 gr de duo de quinoa
  • 200 gr de courge
  • huile d'olive
  • thym
  • 40 gr de roquette
  • 80 gr de champignons
  • huile de coco
  • 30 gr de cranberries
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Journée difficile ? Ce plat est pour vous ! Cette salade exaltante et nourrissante offre une belle harmonie de couleurs et de saveurs – la promesse d’un tonus retrouvé !

Cette recette est tirée du livre Mon programme pour réequilibrer mon alimentation en douceur de Dominique Gassin et Elisabeth Smeysters, paru aux éditions Mango.

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2.  Rincez le quinoa et versez-le dans 1,7 fois son volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson et salez légèrement en fin de cuisson. Laissez finir de gonfler hors du feu et réservez.

3.  Coupez la courge en dés et faites-la rôtir 25 minutes au four avec un filet d’huile d’olive et du thym. Retournez à mi-cuisson.

4.  Lavez et séchez la roquette.

5.  Coupez les champignons en fines lamelles et faites-les cuire quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile de coco.

6.  Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez avec la vinaigrette : 1 cuillerée à soupe d'huile de colza, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café d'huile de miso, 1 cuillerée à café de tahin, 1 pincée de sel, poivre du moulin.

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