Quinoa aux champignons, cranberries, roquette et courges rôties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Rincez le quinoa et versez-le dans 1,7 fois son volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson et salez légèrement en fin de cuisson. Laissez finir de gonfler hors du feu et réservez.Coupez la courge en dés et faites-la rôtir 25 minutes au four avec un filet d’huile d’olive et du thym. Retournez à mi-cuisson.Lavez et séchez la roquette.Coupez les champignons en fines lamelles et faites-les cuire quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile de coco.Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez avec la vinaigrette : 1 cuillerée à soupe d'huile de colza, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café d'huile de miso, 1 cuillerée à café de tahin, 1 pincée de sel, poivre du moulin.