Raviolis forestiers sans gluten

Ingrédients
  • 16 grandes feuilles de riz pour nems vietnamiens sans tapioca
  • 100 gr de champignons de paris ou au choix
  • 100 gr d'échalote, d’oignon rouge, ou de blancs de poireau
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 c.à soupe d'huile de cuisson au choix (coco ou olive)
  • 100 gr d'amandes, noisettes, graines de tournesol et/ou autres oléagineuses au choix, seules ou en mélange
  • 1/2 bouquet de persil et/ou coriandre fraîche ou autres herbes au choix
  • sel ou sauce soja, poivre du moulin (4 baies)
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    5mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Que l'on soit sensible au gluten ou non, ces raviolis aux parfums d'Asie mettent tout le monde d'accord !

À déguster tels quels avec une bonne huile d’olive ou dans un bouillon bien chaud, ou encore poêlés rapidement et servis en sauce tomate. Pour les repas festifs, pensez à choisir des champignons des bois, cèpes, chanterelles ou même shiitakés qui sont parfaits pour cette recette tout en finesse.
 

Cette recette est tirée du livre "Recettes gourmandes pour personnes sensibles" de Eva-Claire Pasquier", paru aux éditions Guy Trédaniel.

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Ingrédients pour 4 personnes (5 raviolis par personne)

Préparation

1.  Hacher finement les échalotes ou les oignons, ou émincer les poireaux.

2.  Hacher les champignons.

3.  Hacher les oléagineuses choisies.

4.  Ciseler le persil ou coriandre.

5.  Faire revenir les oignons doucement avec l’huile dans une poêle quelques minutes pour les attendrir, puis ajouter les champignons, l’ail et les herbes, saler et poivrer au goût.

6.  Laisser cuire quelques minutes puis baisser le feu, et ajouter les noix choisies.

7.  Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, éteindre le feu et réserver.

8.  Prendre 1 ou 2 torchons propres, les mouiller et presser pour les essorer puis les étaler sur le plan de travail.

9.  Remplir un moule (à tarte, par exemple) d’eau tiède et faire tremper les crêpes une par une, puis les étaler sur les torchons sans qu’elles se chevauchent, et les doubler en déposant une autre crêpe sur chacune d’elles.

10.  Bien les laisser ramollir puis les retourner sur le torchon pour absorber l’éventuel reste d’eau.

11.  À l’aide d’une cuillère, y répartir par-dessus des petits tas de farce, puis recouvrir de 2 autres feuilles de riz en appuyant sur les bords pour qu’elles adhèrent bien ensemble.

12.  À l’aide d’un emporte-pièce tranchant, appuyer autour de chaque petit tas de farce pour obtenir les raviolis ou bien découper tout autour avec des ciseaux.

13.  Les faire cuire au choix dans une poêle huilée ou à la vapeur (penser à huiler votre panier vapeur ou à déposer des feuilles de blettes ou d’épinards au préalable pour qu’elles ne se collent pas).

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