Salade de carottes rôties, perles d'épautre et orange

Ingrédients
  • 1 oignon rouge émincé
  • 300 gr de carottes nouvelles, avec leurs fanes
  • 2 c.à soupe d'huile d’olive extra-vierge + supplément pour arroser
  • 200 gr d'épeautre sec (trempé toute la nuit dans l’eau froide)
  • 1 orange
  • 2 généreuses poignées de chou kale, coupé en fines lamelles
  • 2 c.à soupe de vinaigre de cidre
  • 6 figues sèches entières, coupées en petits morceaux
  • Une poignée de noisettes grillées concassées
  • Sel de mer et poivre noir concassé
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Pour cette recette, faites tremper votre épeautre toute la nuit afin qu’il soit prêt à consommer le lendemain soir. Délicieuse chaude, cette salade se conserve également très bien quelques jours au réfrigérateur, donc gardez-les restes pour les déjeuners de la semaine.

Cette recette est extraite du livre 28 jours en pleine forme par Megan Hallett et Nicole Jardim paru aux éditions Ulmer.

Préparation

1.  Préchauffez votre four à 200 °C.

2.  Mettez l’oignon rouge sur une plaque de cuisson avec les carottes (dont les fanes ont été coupées et réservées) et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis faites-les rôtir 20 min.

3.  Pendant que les carottes et l’oignon sont au four, rincez abondamment l’épeautre trempé et faites-le bouillir 20 min également, à feu moyen.

4.  Râpez le zeste de l’orange et réservez. Pressez le jus.

5.  Placez les lanières de chou kale dans un grand saladier avec les 2 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le jus d’orange, et mélangez à la main pendant 2 min de manière à bien enduire le chou kale.

6.  Mettez l’épeautre cuit, les carottes et l’oignon rôtis ainsi que les fanes de carottes dans le saladier avec le chou.

7.  Ajoutez le zeste d’orange, les petits morceaux de figues sèches et les noisettes concassées. Mélangez bien le tout et n’hésitez pas à rajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez, avant d’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

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