Salade d'oranges au cumin et à la carotte

Ingrédients
  • 2 c.à café de graines de cumin
  • 4 oranges navel, le zeste râpé de l'une d'entre elles, les autres pelées
  • 2 c.à soupe de huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à soupe de harissa en pâte
  • 2 carottes râpées
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 50 gr d'olives noires kalamata, dénoyautées
  • 50 gr d'amandes effilées grillées
  • 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin
  • feuilles de sucrine ou de romaine
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Cette salade nord-africaine légère et rafraîchissante est excellente telle quelle. A servir avec pain aux graines, grillade, viande ou poisson. Pour une présentation plus originale, servez-la dans des écorces de demi-oranges évidées.

Cette recette est tirée du Livre de cuisine du diabétique d'Anthony Worrall Thompson et Louise Blair, paru aux éditions Rouergue.

Préparation

1.  Faites chauffer une petite poêle, puis ajoutez les graines de cumin et faites-les griller à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum ; réduisez-les ensuite en poudre dans un mortier avec un pilon ou dans un petit moulin à épices.

2.  En vous plaçant au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus, et en vous servant d'un couteau bien aiguisé, dégagez les quartiers des oranges pelées en éliminant la peau qui les enveloppe ; mettez-les dans le saladier. Pressez le jus qui subsiste dans les peaux et jetez les pépins.

3.  Pour la sauce, mélangez en fouettant l'huile d'olive et la harissa ; réservez.

4.  Juste avant de servir, ajoutez aux quartiers d'orange le zeste d'orange, les carottes, l'oignon, les olives et les amandes. Incorporez la sauce, salez et poivrez. Parsemez de ciboulette. Servez sur des feuilles de sucrine ou de romaine.

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