Salade tiede de quinoa, asperges, feves, amandes et feta

Ingrédients
  • 200 gr de quinoa blanc
  • 480 gr d'asperges vertes pelées
  • 200 gr de fèves cuites et refroidies
  • 320 gr de tomates
  • 8 oignons
  • 24 gr d'amandes
  • 120 gr de féta
  • 8 brins de menthe
  • 8 brins de basilic
  • 32 gr d'huile d'olive
  • 64 gr de jus de citron
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Cette recette est l'illustration parfaite qu’il est possible d’associer dans une même recette plusieurs prébiotiques majeurs pour le bien-être de vos bonnes bactéries. On aime en particulier l’asperge, un délice de printemps à ne manquer à aucun prix, à déguster à pleine brassée !

Cette recette est tirée du livre Le régime microbiote en 60 menus, André Burckel (éditions Mediclaro).

Crédits photos > Julie Charles
Styliste culinaire > Caroline Pessin
Directrice artistique > Lyne Vermes

A noter : Cette recette est l’illustration parfaite qu’il est possible d’associer dans une même recette plusieurs prébiotiques majeurs pour le bien-être de vos bonnes bactéries. Des fructanes contenus dans l’asperge, l’oignon et le pain de seigle. Ah ! L’asperge, un délice de printemps à ne manquer à aucun prix, à déguster à pleine brassée. Des amidons résistants apportés par la fève. Généreuse, elle constitue un régal pour le palais et pour les bonnes bactéries. Légumineuse de saison, elle se garde bien congelée. Les fibres (amande, menthe, poivre, fève, tomate, asperge…) et les polyphénols (tomate, amande, poivre, basilic…) apportent également leur bouquet de vertus santé.

Pour accompagner cette salade, pensez au pain de seigle

Préparation

1.  Laver abondamment le quinoa avant de le faire cuire dans de l’eau salée selon les indications du paquet (10 à 15 minutes en général).

2.  Peler et faire cuire les asperges 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée ( ou 5 minutes à la vapeur ).

3.  Couper les tomates et la féta en dés. Émincer les oignons. Ciseler les herbes fraîches.

4.  Concasser grossièrement les amandes. Réaliser la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

5.  Mélanger tous les ingrédients et servir tiède avec la sauce et le pain de seigle.

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