Soupe de nouilles au tofu croustillant

Ingrédients
  • 200 gr de nouilles chinoises sans œufs (ou capellini, spaghetti…)
  • 1 Citron
  • sauce soja
  • Pour le bouillon
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 4 c.à soupe de sauce soja
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 c.à soupe de citronnelle hachée (fraîche ou surgelée)
  • Pour le tofu croustillant
  • 250 gr de tofu ferme au choix (nature ou aromatisé)
  • 4 c.à soupe de farine de blé
  • 4 c.à soupe d'eau
  • chapelure
  • huile neutre
  • sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Un repas complet dans un bol de soupe ! Grâce à quelques ingrédients, on peut réaliser un délicieux bouillon dans lequel viendront se lover des nouilles de blé. Quelques dés de tofu croustillant viendront parfaire cette soupe savoureuse.

Cette recette est extraite du livre Cuisine vegan petit budget, de Marie Laforêt paru aux éditions Solar.

Préparation

1.  Éplucher les carottes et couper un peu le vert et les radicelles du poireau. Émincer finement les légumes en lamelles. Les placer dans un faitout avec le bouillon et la sauce soja et porter à feu moyen. Ajouter le gingembre pelé et émincé et la citronnelle. Laisser mijoter le bouillon à feu moyen/doux.

2.  Couper le tofu en dés. Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une texture de « colle » (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Dans un autre bol, verser la chapelure et saler légèrement. Rouler les dés de tofu dans la préparation farine-eau, puis dans la chapelure. Dans une petite poêle, verser un fond d’huile et porter à feu vif. Faire dorer les dés de tofu, ils doivent être croustillants. Réserver.

3.  Cuire les nouilles à l’eau bouillante dans une casserole en respectant les consignes de l’emballage et les égoutter. Ajouter les nouilles au bouillon et le jus du citron. Servir la soupe et déposer quelques dés de tofu. Accompagner avec de la sauce soja pour que chaque personne puisse assaisonner selon son goût.

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