Spaghettis de légumes

Ingrédients
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 aubergine
  • 2 tomates séchées
  • pignons de pin
  • levure diététique
  • du sel, du poivre, de l'ail
  • des légumes crus (carotte, courgette...)
  • tomates cerises
  • huile d'olive
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    facile

Les spaghettis de légumes se dégustent aussi bien froids, en salade par exemple ou pour accompagner un plat, que chauds. Carotte, courgette... il est possible de faire des spaghettis avec plusieurs légumes et vous pouvez les mixer entre eux.

Cette recette est tirée du livre Je suis healthy ! de Margot @BienDansMonSlip, paru aux éditions First.

Préparation

1.  Pour le pesto maison : Couper l'aubergine en deux, dans la longueur avec une fourchette et la placer sur une plaque (intérieur vers le bas), avec du papier cuisson. Faire cuire 30 minutes à 200°C.

2.  Mettre dans un mixeur la chair de l'aubergine, 2 poignées de basilic, des pignons de pin, 2 tomates séchées, 1 cuillère à soupe de levure diététique, un peu d'ail (frais ou semoule), du poivre et du sel. Il ne reste plus qu'à mixer.

3.  Pour les spaghettis : Nettoyer et éplucher les légumes. A l'aide d'un économe ou d'un appareil, râper les légumes. Utiliser toute la carotte ; pour ce qui est de la courgette, s'arrêter avant le tronc, plein d'eau.

4.  Dans une poêle, faire chauffer les spaghettis avec une pointe d'huile d'olive. Ajouter du poivre et du sel. Les légumes vont réduire à la cuisson. Au choix, il est possible de seulement réchauffer les spaghettis ou de les cuire, suivant le temps de cuisson.

5.  Servir avec la sauce pesto maison et des tomates cerises crues.

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