Stroganov crémeux aux champignons

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen/vif. Faites revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Réduisez le feu à chaleur douce et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restante. Ajoutez l’ail et les champignons et faites-les revenir 15 minutes environ, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirez du feu et réservez.Placez 1 tasse (240 ml) de bouillon et le tofu dans le blender et réduisez-les en purée à haute vitesse pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajoutez environ 1 tasse (180 g) de mélange de champignons. Mixez par à-coups quelques fois pour légèrement trancher les champignons. La consistance doit rester grumeleuse et tachetée et ne doit pas devenir crémeuse.Versez ce mélange mixé de tofu et champignons dans la casserole et ajoutez-y le tamari, le thym et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement la chaleur et laissez mijoter 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Augmentez à nouveau à feu vif et ajoutez 120 ml du bouillon restant. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez immédiatement la chaleur et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se soit réduite de moitié. Augmentez une dernière fois le feu, ajoutez le bouillon restant, portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit devenue crémeuse. Couvrez et gardez au chaud.Cuisez les pâtes selon les indications de l’emballage. Egouttez-les et versez-les dans la sauce aux champignons. Ajoutez le persil et méangez. Salez et poivrez à votre goût et servez les pâtes dans un grand bol garni de ciboulette et persil.