Tarte crémeuse façon gâteau à la mode de Boston

Ingrédients
  • 1 fond de tarte
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 c.à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 c.à café de levure chimique
  • 1/8 c.à café
  • 3/4 tasse de lait de soja
  • 1/2 c.à café de vinaigre de cidre
  • 3 c.à soupe de sucre
  • 2 c.à soupe d'huile de canola
  • 2 c.à café d'extrait de vanille pur
  • 170 gr de tofu soyeux égoutté
  • 1 pincée sel
  • 1/2 c.à café de jus de citron
  • 1/8 c.à café d'extrait d'amande amère
  • 1 tasse de lait de soja
  • 1/2 c.à café d'agar-agar en poudre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c.à soupe de fécule de maïs
  • 2 c.à soupe d'huile de noix de coco
  • 1/3 tasse de lait de soja
  • 3/4 tasse de pépite de chocolat noir à 52% de cacao
  • 2 c.à soupe de margarine non hydrogénée
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    150mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    10

Ce gâteau déguisé en tarte consiste en fait en une superposition maline de ganache au chocolat noir, de gâteau blanc et de crème vanillée, le tout lové sur un fond de tarte biscuité fondant.

Cette recette est tirée du livre Tartes en rafales de Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, publié aux éditions L'âge d'homme.

Préparation

1.  Commencez par préparer la couche de génoise. Préchauffez le four à 175°C et vaporisez généreusement un moule à tourte de 22 centimètres de diamètre d’aérosol de cuisson antiadhésif.

2.  Dans un bol, tamisez la farine avec la fécule de maïs, la levure chimique et le sel, et creusez un puis au centre. Dans une grande tasse à mesurer, fouettez le lait de soja, le vinaigre de cidre, le sucre, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.

3.  Versez la pâte dans le plat à tourte, égalisez la surface et faites cuire 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré à cœur ressorte presque sec (s’il y a quelques miettes, ce n’est pas grave). Il se peut que la surface du gâteau soit brillante, c’est normal ! Déposez le moule à tourte sur une grille et laissez refroidir pendant 5 minutes.

4.  Nous allons à présent retourner le gâteau. Placez une grande assiette par-dessus le gâteau, enfilez vos maniques, saisissez le moule à tourte et l’assiette dans un même geste, et retournez. Tapotez le fond du moule quelques instants pour faciliter le démoulage sur l’assiette. Recouvrez le gâteau encore chaud de film plastique et réservez.

5.  Nettoyez le moule à tourte, essuyez-le, et vaporisez-le généreusement d’aérosol de cuisson antiadhésif. Pressez le mélange biscuité dans le moule et enfournez pendant 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir pendant que vous préparez le reste. Déjà la moitié de faite !

6.  Préparez à présent la crème vanillée. Dans un blender, combinez le tofu, le sel, l’extrait de vanille, le jus de citron et l’extrait d’amande. Laissez reposer un moment, le temps de préparer les autres ingrédients.

7.  Dans une petite casserole, combinez 1⁄2 tasse du lait de soja et l’agar-agar en poudre. Portez à ébullition à feu moyen-élevé et faites cuire 30 secondes, réduisez le feu pour que le mélange frémisse et laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez le sucre.

8.  Dans une tasse à mesurer, fouettez la 1⁄2 tasse de lait de soja avec la fécule de maïs. Versez progressivement ce mélange dans la préparation frémissante au lait de soja et remuez en continu jusqu’à ce que le tout épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez l’huile de noix de coco et remuez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

9.  Transvasez dans le blender avec le tofu. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une consistance très lisse, en raclant de temps en temps les parois du blender avec une maryse. Versez immédiatement la crème chaude sur le fond de tarte cuit. Tapotez le moule quelques secondes pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Réfrigérez la tarte pendant 10 minutes pour que la garniture prenne plus vite.

10.  Lorsque la crème est légèrement plus ferme au toucher, déballez la couche de génoise et glissez-la délicatement par dessus la tarte afin qu’elle soit alignée avec la couche de crème au-dessous.

11.  Préparez ensuite la ganache : c’est la dernière ligne droite ! Dans une petite casserole, faites frémir le lait de soja pendant 1 minute à feu moyen. Eteignez le feu puis incorporez les pépites de chocolat et la margarine à l’aide d’une spatule souple. Continuez à remuer jusqu’à ce que les pépites soient complètement fondues et le mélange très lisse. Versez la ganache sur le centre du gâteau et utilisez une maryse pour l’étaler sur toute la surface, en laissant un tout petit peu de gâteau exposé sur le pourtour.

12.  Remettez le tout au réfrigérateur au moins 3 heures ou, encore mieux, toute une nuit. Pour servir, découpez avec un couteau fin et aiguisé trempé dans de l’eau froide, en essuyant le couteau après chaque tranche.

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