Tarte sablée citron, fraise et basilic

Ingrédients
  • Pour le sablé breton
  • 500 gr de farine
  • 16 gr de levure chimique
  • 3 gr sel
  • 375 gr de beurre pommade
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 325 gr de Sucre
  • Pour la crème de citron
  • 20 cl de jus de citron
  • Les zestes râpés de 4 citrons
  • 9 oeufs
  • 160 gr de Sucre
  • 170 gr beurre
  • Pour les mini meringues
  • 50 gr de blanc d'oeuf
  • 100 gr de Sucre
  • Pour le montage
  • chantilly
  • fraises
  • feuilles de basilic
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    45mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    10

Une délicieuse pâtisserie tout en fraîcheur et en couleurs, au citron, fraises, meringue et basilic.

Cette recette est tirée du livre A table avec Qooking, de Jean Dumas, publié aux éditions Favre.

Préparation

1.  Pour réaliser le sablé, tamiser la farine, la levure et le sel.

2.  Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le beurre au mélange. Enfin, ajouter les ingrédients secs et le mélange de farine.

3.  Former une boule et laisser reposer la pâte minimum 2h au frais. Etaler la pâte à 8 mm d'épaisseur et laisser reposer 1h supplémentaire toujours au frais.

4.  Découper deux disques de 20 cm de diamètre avec des cercles. Poser les disques entourés des cercles sur une plaque munie d'un papier cuisson et placer au four préchauffé à 180°C pour 20-25 minutes.

5.  Pour la crème de citron, porter à ébullition le jus et les zestes de citron. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le jus de citron en continuant de fouetter.

6.  Reverser le mélange dans la casserole à travers une passoire fine. Faire cuire à feu doux jusqu'à légère ébullition environ 5 min, le mélange doit épaissir. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en petits cubes en mélangeant vigoureusement pour bien l'incorporer.

7.  Pour la meringue, préchauffer le four à 110°C. Battre ensemble le sucre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

8.  Placer le mélange dans une poche à douille. Former des mini meringues sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson. Placer au four pour 40-50 minutes minimum. Laisser refroidir.

9.  Pour le montage, à l'aide d'une poche à douille, faire une rosace de crème de citron sur le sablé breton. Disposer les fraises coupées en quatre par-dessus, placer aléatoirement les meringues, mettre la chantilly dans une petite poche à douille et décorer par petites touches. Terminer en disposant quelques feuilles de basilic.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par Laurenzerl le 9 avril 2019 à 18h47

7 jaunes + 9 œufs pour une petite tarte de rien du tout ?! eh bé... ma tarte au citron, jela fais avec 4 œufs ;-)

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Tarte sablée citron, fraise et basilic

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