Tiramisu aux poires

Sortir les œufs du frigo une demi-heure avant de les utiliser.

Couper les poires en petits dés. Utiliser la moitié pour préparer un jus de fruit en ajoutant l’eau et un peu de sucre (si vous désirez, vous pouvez aussi aromatiser ce jus avec de la vanille ou de la cannelle). Si le jus commence à devenir brun, pas de soucis, c’est l’oxydation naturelle des poires. Réserver.

Couper le chocolat en morceaux, puis le réserver.

Séparer les jaunes des blancs dans deux bols, de préférence en acier. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et battre jusqu’à obtenir une crème onctueuse et blanche. Ajouter le mascarpone et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont très fermes, les ajouter à la crème et mélanger doucement afin de ne casser pas les blancs. Ce passage est à la base de la réussite du tiramisu.

Imbiber les boudoirs dans le jus de poires et les disposer au fond d'un plat à dessert. Déposer une partie des poires et du chocolat coupés en dés. Couvrir d'une première couche de la crème.

Répéter l’opération une deuxième fois. Vous devez terminer par une couche de crème. Couvrir le tiramisu et mettre au frigo pendant 12 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao.