Tiramisu vegan

Ingrédients
  • 1 tasse d'expresso ou de café fort
  • 1 bouchon d'amaretto (liqueur d'amande amère)
  • 3 c.à soupe de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue
  • 75 gr d'aquafaba réduite
  • 1/4 c.à café de crème de tartre
  • 2 c.à café de sucre glace
  • Pour la génoise
  • 90 gr d'huile neutre
  • 145 gr de sucre de canne blond
  • 3 c.à soupe de crème végétale
  • 145 mL de lait de soja
  • 1/4 c.à café de vinaigre de cidre
  • 225 gr de farine de blé T45
  • 1/4 c.à café sel
  • 3,5 c.à café de poudre à lever
  • 1/4 c.à café de vanille en poudre
  • Pour le mascarpone vegan
  • 800 gr de yaourt de soja nature
  • 40 mL d'huile de coco désodorisée
  • 1/4 c.à café sel
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    45mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Pour cette recette de tiramisu, le mascarpone est mélangé à de l’aquafaba battue en neige. Le résultat est aussi aérien que délicieux.

Cette recette est tirée du livre Incroyable mais vegan ! de Marie Laforêt, paru aux éditions Alternatives.

Préparation

1.  Découper la génoise en morceaux de la taille de biscuits à la cuillère. Mélanger l’amaretto avec l’expresso. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone vegan avec le sucre glace et la vanille. Réserver au frais.

2.  Dans le bol du robot pâtissier ou un cul-de-poule, verser l’aquafaba et la crème de tartre. Battre avec le fouet du robot ou un batteur électrique à puissance moyenne ; quand l’aquabafa commence à monter, augmenter à pleine puissance. Battre jusqu’à ce que l’aquafaba soit montée en neige bien ferme.

3.  Ajouter le mascarpone dans le bol ou le saladier avec l’aquafaba en neige et mélanger délicatement avec une maryse en soulevant depuis le fond du bol ou du saladier comme pour une mousse au chocolat, a n d'éviter de casser l’aquafaba en neige et de faire retomber le mélange.

4.  Déposer un peu de mélange au mascarpone dans le fond d’un plat. Y déposer une couche de morceaux de génoise. À l’aide d’un pinceau de pâtisserie, les imbiber de café. Recouvrir d’une couche de mélange au mascarpone. Déposer une deuxième couche de morceaux de génoise et en n le reste du mélange au mascarpone.

5.  Pour décorer, râper le chocolat à l’aide d’une  ne râpe ou d’une râpe-zesteur, le résultat sera plus gourmand qu’avec du cacao en poudre. Vous pouvez également réaliser des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe. Placer au frais 4 h minimum, a n que le tiramisu soit bien fondant.

6.  Variante pour un tiramisu au matcha : on remplace simplement le café par du matcha bien corsé et on saupoudre de matcha au moment de servir. Les tiramisus aux fruits sont également très gourmand– essayez le tiramisu fraise- framboise.

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