Tourte de la forêt

Ingrédients
  • 550 gr de farine t110 de petit épeautre
  • 1 c.à café sel
  • 140 gr de double concentré tomate
  • 18 cl d'eau
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 250 gr de pommes de terre
  • 200 gr de tofu fumé
  • 4 c.à soupe d'huile d'olive
  • 400 gr de champignons frais, sauvages ou cultivés
  • 200 gr de fromage râpé au choix
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Une recette automnale aux champignons frais et au tofu fumé. Une délicieuse recette végétarienne aussi jolie que gourmande.

 

Une recette tirée du livre Je cuisine bio avec les enfants: 50 recettes pour apprendre de Marie Chioca aux éditions terre vivante. Un livre à la fois plaisant et pédagogique pour lutter contre la malbouffe.

Marie Chioca est créatrice culinaire et photographe. Elle partage sa passion pour la cuisine saine et gourmande à travers ses nombreux ouvrages et son blog Saines gourmandises.

Préparation

1.  Mélanger la farine et le sel, faire un puits. Dans un pichet, mélanger au fouet le concentré de tomate et l’eau. Verser dans le puits avec l’huile, puis mélanger la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle soit bien homogène (si on la travaille trop, sa texture en cuisant sera moins bonne). La filmer et la mettre au frais le temps de préparer la garniture.

2.  Préchauffer le four à 180 °C. Brosser les champignons sous l’eau, recouper le pied terreux. Couper l’oignon et la pomme de terre en petits cubes d’environ 1,5 cm, les champignons en gros morceaux, le tofu en « lardons ».

3.  Au wok ou à la sauteuse, faire revenir les oignons, les pommes de terre et le tofu dans l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention de notes légèrement caramélisées (attention de ne surtout pas faire brûler !) puis ajouter les champignons, saler, poivrer et continuer la cuisson en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson. Ajouter hors du feu le persil et le fromage râpé.

4.  Huiler et fariner un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Étaler la moitié de la pâte assez finement sur un plan bien fariné, puis foncer le moule* et recouper les bords bien proprement. Garnir avec la poêlée aux champignons, bien tasser. Étaler la deuxième partie de la pâte, puis y découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce (voir « bonnes adresses »). On peut aussi dessiner les nervures à l’aide d’une fourchette, ce sera encore plus joli ! Déposer les feuilles sur la tarte, puis enfourner pour 30 minutes, en mettant la tarte sur le cran le plus bas du four (celui juste au-dessus de la sole) pour que le fond soit bien cuit.

5.  Servir chaud, mais non brûlant, ou à température ambiante en pique-nique.

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