Caille aux raisins et sa polenta de Noël sans gluten

Préparer la polenta comme indiquée sur le sachet. Etaler à la cuillère la polenta sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.Dans une cocotte, faire revenir les cailles sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive et/ou du beurre puis émincer l’oignon.Retirer les cailles de la cocotte. A la place, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter le vin blanc et le thym.Remettre les cailles à mijoter pendant 35 minutes. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.Pendant, ce temps, couper les raisins en deux et épépiner-les.Dans une poêle, verser le sirop d’érable, le beurre ou la margarine et les raisins. Faire caraméliser. Réserver.A l’aide d’emporte-pièces, couper des formes dans la polenta. Faire dorer les formes sur les deux faces dans une autre poêle avec une noisette de beurre ou deux cuillères à soupe d’huile. Ajouter les raisins caramélisés dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson et laisser mijoter le temps restant.