Couscous végétalien

Ingrédients

• 150 g de protéines de soja (grosses)
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de persil
• 1 patate douce
• 2 poireaux
• 4 navets
• 3 carottes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée d’anis
• ½ c. à café de cannelle
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 300 g de boulgour
• Sel et poivre

Type

Plat
Prix

bas
Préparation

20mn
Cuisson

40mn
Difficulté

facile
Personnes

8

Cette recette est extraite du livre Je sais cuisiner le soja d’Amandine Geers et d’Olivier Degorce, aux éditions Terre Vivante. Photos d’Olivier Degorce.

Amandine Geers

Préparation

1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l’oignon. Rincez et ciselez le persil. Versez dans un saladier avec les protéines de soja et la sauce soja. Couvrez d’eau à mi-hauteur.

2. Préparez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir avec l’huile d’olive, l’anis et la cannelle pendant 10 minutes.

3. Couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez les protéines de soja qui auront absorbé tout le liquide et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate à mi-cuisson.

4. Faites cuire pendant ce temps le boulgour selon les indications données sur l’emballage.

5. Réservez le bouillon au chaud pour le servir à côté des légumes et du boulgour.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel