Foie gras poêlé au thé vert

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras (200 g environ)
• 2 ou 3 jeunes courgettes (ou de la courge en hiver)
• 1 citron vert
• Ciboulette
• 1 c. à café de poudre de thé vert
• 10 zestes d'orange
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 1/2 tasse de crème de soja cuisine
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Type

Plat
Prix

haut
Préparation

15mn
Cuisson

5mn
Difficulté

moyen
Personnes

4

Recette extraite du livre Le thé vert de Ronald Mary, aux éditions Marabout. Pour 4 personnes

Ronald Mary

Préparation

1. Epluchez partiellement les courgettes (ou la courge) en faisant des rubans et faites-les cuire à la vapeur pour qu'elles restent croquantes.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce orange-thé vert.

3. Faites infuser le thé et les zestes d'orange 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Ajoutez la crème de soja cuisine.

4. Faites chauffer ce mélange à feu doux et laissez-le réduire de moitié, puis incorporez le beurre en remuant au fouet pour obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez, puis réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

5. Dans une poêle bien chaude (sans huile !), faites revenir les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez dans un plat chaud.

6. Découpez les légumes en fines lanières et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez une escalope de foie gras sur les lanières de courgettes. Nappez de sauce au thé.

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