Moelleux birman aux graines de sésame

Faire dorer l’amarante dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune.Hors du feu, ajouter le lait de riz et le lait de coco ainsi que le sucre, les pistils de safran et le sel.Laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Ajouter la cardamome et l’huile d’olive.Remuer et faire cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs. Préchauffer le four.Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.Huiler un plat ovale de 25 à 30 cm de long et y mettre le tout. Saupoudrer généreusement de graines de sésame.Cuire le moelleux au four à 160°C pendant 1 heure environ.Servir chaud. Démouler le moelleux à la cuillère ou le couper en losanges.Suggestion : placer des tranches de poires au fond du plat avant la cuisson : le moelleux peut alors constituer un plat en soi. Si vous n’avez pas d’amarante sur vos étagères, remplacez-la par de la semoule de blé dur.