Brandade gratinée aux haricots blancs

Ingrédients
  • 500 gr de haricots blancs surgelés
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 oignons
  • 500 gr de filets de cabillaud ultrafrais et sans arêtes (ou surgelés)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 briquette de crème de soja
  • 200 gr de pain complet
  • 2 c.à soupe de son d'avoine
  • 4 c.à soupe d'huile d'olive
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Avec un indice glycémique beaucoup plus bas que dans la version traditionnelle aux pommes de terre, cette brandade n’en est pas moins succulente… Servez-la toute chaude, car c’est ainsi que la purée de haricots blancs sera la plus onctueuse.

Cette recette est tirée du livre La cuisine de la minceur durable, de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, éditions Terre vivante.
Crédit photo : 
Marie Chioca

 

La cuisine de la minceur durable
Dans ce livre, la diététicienne Brigitte Fichaux fournit de nombreux conseils nutritionnels, qui ne reposent jamais sur la privation, mais sur la répartition des apports au fil de la journée. Pour mettre en pratique, de nombreux exemples de menus et associations sont proposés, quels que soient les goûts de chacun. Marie Chioca propose ainsi 90 recettes salées ou sucrées, gourmandes et savoureuses. Une minceur durable, sans effet Yoyo, tout en conservant le plaisir de manger.
 
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Préparation

1.  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs 30 minutes.

2.  Pendant ce temps, coupez les oignons en cubes et faites-les dorer doucement à la poêle ou au wok dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sans les faire brûler.

3.  Faites dorer les filets de cabillaud avec les oignons, puis ajoutez le vin blanc, l’ail, salez, poivrez, et laissez la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s’émietter, c’est tout à fait normal. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu.

4.  Égouttez les haricots blancs (mais pas trop, s’il reste un tout petit peu d’eau de cuisson c’est mieux) puis mixez-les finement avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive supplémentaires et la crème de soja. Cette purée doit avoir une consistance bien lisse et onctueuse. Ajoutez alors les miettes de poisson et mixez à nouveau soit très finement, soit plus grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix.

5.  Transférez la brandade dans un plat à four, ou quatre plats individuels.

6.  Hachez le pain et le son d’avoine avec 1 cuillerée à soupe d’huile, puis répartissez sur la brandade et enfournez 5 à 10 minutes en position gril en surveillant bien, car ce serait trop dommage de laisser brûler !

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