Curry d'épinards

Ingrédients
  • 800  gr d'épinards surgelés en branches
  • 4 pommes de terre à chair fondante
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 80 gr de noix de cajou grillées non salées
  • 30 gr de raisins secs
  • 1 pomme
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 c.à soupe d'huile de coco
  • 2 c.à café de curry indien
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ce curry d'épinards au goût relevé est un excellent plat pour se réchauffer l'hiver !

Cette recette est tirée du livre Petits plats super digestes, éditions Solar. 

Retrouvez la chronique de Léa !

Préparation

1.  Pelez, rincez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez la pomme, coupez-la en gros dés. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.

2.  Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez dorer 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, la pomme, les raisins secs et les épinards surgelés. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez. Versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

3.  Ajoutez les noix de cajou, laissez chauffer 5 minutes avant de servir.

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