Roulés d’aubergine et focaccia aux olives

Ingrédients
  • 2 aubergines
  • huile d'olive
  • pour la farce
  • 300 gr de tofu ferme
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • 1 c.à soupe de crème de soja liquide
  • 1 c.à soupe de levure maltée
  • 1/2 c.à café d'ail en poudre
  • 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c.à soupe de persil haché
  • 1 c.à soupe de menthe hachée
  • pour la focaccia
  • 12 gr de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c.à soupe de sucre de canne bio
  • 20 cl d'eau tiède
  • 10 cl d'eau
  • 500 gr de farine de blé
  • 1,5 c.à café sel
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 gr d'olives vertes dénoyautées
  • ail en poudre
  • 1 c.à soupe d'herbes de provence séchées
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Est-il possible de trouver un aliment plus polyvalent que le tofu ? Plutôt que de le cuire, on le transforme ici en fromage frais aux herbes pour garnir des roulés d’aubergine, qui accompagnés d’une focaccia maison, prennent un petit air de vacances en Provence.

Cette recette est extraite du livre 25 assiettes Vegan, de Marie Laforêt, paru aux Editions LaPlage

Retrouvez la chronique de Cindy sur cette lecture gourmande !

Préparation

1.  Couper les aubergines dans la longueur en fines tranches et les faire dorer dans une grande poêle avec l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté.

2.  Émietter le tofu et le mélanger dans un bol à la fourchette avec les autres ingrédients de la farce. Déposer une cuillère de farce au bord d’une tranche d’aubergine, puis rouler la tranche sur elle-même.

3.  Conserver au frais.

4.  Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et ajouter 200 ml d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

5.  Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Former un puits. Ajouter le mélange eau et levure, mélanger à la fourchette, ajouter l'huile d'olive puis mélanger de nouveau.

6.  Ajouter progressivement 100 ml d'eau tiède supplémentaire.

7.  Fariner un plan de travail et pétrir 5 bonnes minutes avec les mains. Laisser reposer 15 à 30 minutes à 25 °C pour que la pâte double de volume.

8.  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte sur environ 15 x 25 cm puis la piquer avec les olives dénoyautées. Saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence, puis poivrer et arroser d'huile d'olive.

9.  Répartir en étalant avec les mains. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Mettre un peu d'eau dans la lèchefrite pour éviter que le pain ne soit sec à l'extérieur.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Plat
Avis des membres
Note : 5/5
Par AliceStyles le 6 février 2015 à 16h13

Food is as important as the air you breath and the water you drink. - Flemings Ultimate Garage

Envie de réagir ?Je donne mon avis
Roulés d’aubergine et focaccia aux olives

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.