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Flocons

7 idées pour utiliser les flocons de céréales et de légumineuses

Laurence Bertrand
Laurence Bertrand
le 30 juillet 2014
Consommer régulièrement des céréales et des légumineuses est essentiel pour le bon fonctionnement du corps humain, sauf en cas d’allergies, d’intolérances ou d’avis contraire de son médecin, il va sans dire. La bonne attitude consiste à privilégier la diversité alimentaire. Voici 7 idées pour utiliser les flocons.

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Textes et images extraits du livre " Flocons d'avoine & d'ailleurs " de Laurence Bertrand à découvrir aux Editions La Plage.

Ce livre illustre les pouvoirs divers et variés des flocons de céréales et de légumineuses et révèle tour à tour leur capacité à :

  • Faire croustiller (après torréfaction au four ou à la poêle) les recettes de roses des sables, granolas, fonds de tartes, crumbles, parfaits, pains plats ou crackers, barres de céréales, tofus panés, biscuits ;
  • Conférer fondant et moelleux (souvent après trempage) aux boulettes vitaminées, fonds de tartes, barres de céréales ;
  • Apporter onctuosité et crémeux aux boissons chaudes (soupes, veloutés) ou froides (smoothies, milkshakes), aux crèmes dessert, aux tartinades ;
  • Donner du relief, de la densité, une texture aux plats comme les soupes, tartinades, burgers végétaux, terrines ou pains de légumes végétaux ;                       
  • Rendre plus légère en bouche et sur le plan digestif une recette traditionnellement grasse et dense comme les soupes, tartinades, muffins, fromages et burgers végétaux ou les terrines ;                                               
  • Parfumer une recette (laits végétaux, porridges, puddings, smoothies, milkshakes, soupes, crêpes, pancakes, cookies, crèmes dessert)
  • Produire des farines souvent introuvables dans nos épiceries et magasins bio de proximité (orge mondé, avoine, soja et légumineuses) et ajuster leur production à la quantité nécessaire. Il fallait y penser ! Pratique aussi lorsque les paquets sont vides… Sans compter que les farines de flocons fraîchement moulus ont une saveur et une texture incomparables, et renferment des nutriments de qualité.

Textes et images extraits du livre " Flocons d'avoine & d'ailleurs " de Laurence Bertrand, à découvrir aux Editions La Plage.

Pas le temps de cuisiner des céréales ou des légumineuses ? Misez sur les flocons ! Aussi riches en nutriments que les graines dont ils sont issus, ils permettent une cuisson beaucoup plus rapide, voire pas de cuisson du tout. Avoine, riz, sarrasin, millet, quinoa, châtaigne, azuki, pois chiche, soja…
On trouve des flocons de toutes sortes, pour tous les goûts et qui couvrent tous les besoins nutritionnels, et, bonne nouvelle, ils ne se cantonnent pas au sempiternel muesli. La preuve en 25 recettes salées ou sucrées : fonds de tartes croustillants, fromage végétal, velouté de légumes, blinis aux flocons, petits pains…
Testez, goûtez, variez les flocons… bref, laissez libre cours à votre créativité !

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