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Plat

Aubergine laquée aux 5 épices et riz gluant aux haricots mungos

@Dao Nguyen
  • Type
    Plat
  • Couverts
    2
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    45 mn
  • Difficulté
  • Budget
C’est carnaval ! Mes légumes préférés sortent masqués pour une farandole entre Japon et Vietnam du Nord… Saurez vous reconnaitre l’aubergine et les haricots mungo jaunes ?
  • 1 aubergine
  • 2 c. à soupe miso blanc
  • 1 c. à soupe mirin
  • 15 cl vin blanc
  • 1 c. à café 5 épices
  • 1 c. à café huile de sésame
  • 1 jaune d'oeuf
  • 220 gr riz gluant
  • 200 gr haricot mungo jaune
  • eau
  • lait de coco
Préparation
Cuire l’aubergine à la vapeur 15 minutes.Pour le préparation du glaçage : Mélanger alcool et mirin, porter à douce ébullition pour éliminer l’alcool, rajouter à température ambiante le miso et un jaune d’œuf, les 5 épices et l’huile de sésame.Fendre l’aubergine en deux, étaler le glaçage sur chaque moitié, terminer la cuisson au four 30 minutes à 110°C.Rincer le riz gluant et les haricots mungo séparément.Faire cuire les haricots pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Essorer, mélanger avec le lait de coco, mixer.Mélanger le riz gluant avec la préparation aux haricots mungo et faire cuire l’ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.

Miam Miam !

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