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Dessert

Baba au sirop de pomme et à la cardamome

Myriam Gauthier-Moreau
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    6
  • Préparation
    50 mn
  • Cuisson
    25 mn
  • Difficulté
  • Budget
Un jus de pomme concentré maison délicieusement parfumé à la cardamome vient remplacer le traditionnel sirop au rhum dans ce baba ultra-fondant sans gluten et sans produits laitiers. C’est l’occasion de découvrir la farine de souchet pour son goût légèrement sucré et sa richesse nutritionnelle, notamment en fer, magnésium et fibres.
  • Pour le sirop :
  • 75 cl pomme bio ou fraîchement pressé
  • 2 gousses cardamome
  • Pour le gâteau
  • 60 gr farine de souchet
  • 30 gr farine de riz complet
  • 30 gr fécule de maïs
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 60 mL lait végétal (riz, avoine ou épeautre)
  • 2 c. à café rases de poudre à lever
Préparation
Le sirop : Verser le jus de pomme dans une casserole et faire bouillir à feu vif et à découvert pendant 20 min environ.Ajouter les gousses de cardamome ouvertes et pilées et laisser bouillir encore 15 min, afin d’obtenir 25 cl environ de "sirop".Ôter du feu, filtrer et laisser tiédir.Le gâteau : Préchauffer le four à 180 °C.Dans un saladier, mélanger les farines tamisées avec la fécule de maïs et la poudre à lever.Ajouter les jaunes d’oeuf, l’huile d’olive et le lait végétal.Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement sans les casser.Verser le mélange dans un moule en couronne et enfourner pour 25 min environ.Napper le gâteau de sirop de pomme juste au sortir du four. Attendre l’absorption complète avant de déguster.

Cette recette est tirée du livre Zéro sucre de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau, paru aux éditions Alternative.

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