Dessert
Banana bread, mascarpone au café
- TypeDessert
- Couverts6
- Préparation20 mn
- Cuisson35 mn
- Difficulté
- Budget
Le mot de l'auteure : "J’ai aimé tardivement le café. Et, encore aujourd’hui, j’arrive à en boire uniquement avec du lait d’avoine pour atténuer son amertume. Ici, il se marie très bien avec le mascarpone et la banane, qui me rappellent cette boisson lactée que j’aime tant."
- 2 bananes bien mûres
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe sucre de coco
- 3 c. à soupe Farine de châtaigne
- 3 c. à soupe amandes en poudre
- 1 c. à café de cannelle
- ½ sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- Sarrasin, mélange de graines, noix ou chocolat
- 150 gr mascarpone
- 1 café expresso
- 2 c. à soupe sucre de coco
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette et bien les réduire en purée. Ajouter les 3 œufs avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs et incorporeraux ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué ou à cake, ajouter les toppings, puis enfourner pour 35 minutes environ. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de couper en tranches.
Pendant ce temps préparer un expresso et y ajouter le sucre. Incorporer au mascarpone tout en fouettant les deux mélanges. Réserver au frais pendant 30 minutes.
Pour dresser, déposer une tranche de banana bread sur une assiette, ajouter sur le côté ou le dessus1 cuillerée à soupe de mascarpone au café et terminer en parsemant 1 pincée de sarrasin préalablement grilléau four ou à sec dans une poêle.
Cette recette est extraite du livre Healthy Brunch, recettes toutes en couleurs pour toutes les saisons, de Stéphanie Guillemette (éditions La Plage). La cheffe végétarienne propose 70 recettes de brunchs hauts en couleur, 100% de saison, sains et gourmands.
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