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Plat

Bisque de courge butternut et sa spirale de lait de coco

Les secrets véganes d'Isa
  • Type
    Plat
  • Couverts
    8
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    55 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les soirs d’hiver ne sont rien sans un bol de bisque de courge butternut aux notes de gingembre.
  • 1 grosse courge de butternut (environ 1,8kg)
  • huile végétale (à sprayer ou à appliquer au pinceau)
  • 1 c. à soupe huile de noix de coco raffinée
  • 1 oignon jaune moyen ciselé
  • 1 c. à café sel, plus une pincée
  • 3 gousses ail émincé
  • 1 c. à soupe gingembre frais haché
  • 1 c. à café flocons de piment rouge
  • 1 vin blanc sec
  • 3 bouillon de légumes
  • 1 lait de coco normal ou allégé, plus un peu pour la garniture (facultatif)
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 c. à soupe jus de citron vert frais
  • flocons de piment rouge ciboule (pour décorer)
Préchauffez votre four à 220°C. Couvrez de papier de cuisson une plaque à bords pour le four.À l’aide d’un grand couteau de chef, séparez la partie ronde de la courge de la partie longue. Coupez ensuite la partie ronde en deux et sortez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez la partie longue en deux également, dans la longueurAppliquez un peu d’huile sur le papier de cuisson au pinceau au ou au spray, puis placez les morceaux de courge dessus, chair vers le bas. Faites rôtir environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit complètement tendre. À ce moment-là, vous pouvez soit laisser refroidir la courge pour l’utiliser le lendemain, soit continuer la recette.Préchauffez une casserole de 4l sur feu moyen et versez-y l’huile de noix de coco. Faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Ajoutez-y l’ail et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient odorants - environ 30 secondes.Ajoutez ensuite les flocons de piment rouge et le reste du sel. Versez le vin blanc et déglacez la casserole en grattant le fond à l’aide d’une spatule en bois.Détachez ensuite les morceaux de courge de leur peau à l’aide d’une cuillère et ajoutez-les à la casserole, ainsi que le bouillon. Si un peu de peau de la courge tombe dans la soupe, ce n’est pas grave. Ajoutez le lait de coco, le sirop d’érable, le jus de citron vert et faites chauffer le tout.Utilisez un mixeur plongeur pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène et crémeuse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeur et que vous utilisez un robot ou un blender, souvenez-vous que la vapeur peut s’accumuler et vous blesser. Soulevez donc le couvercle de temps en temps afin de la laisser s’échapper. Ajoutez un peu d’eau pour délayer si nécessaire, goûtez et servez. Si vous voulez rendre vos bols encore plus jolis, ajoutez un petit tourbillon de lait de coco à la surface de votre soupe. Saupoudrez d’une pincée de flocons de piment rouge et de ciboule émincée.
Celle-ci est particulièrement simple, car la courge doit être rôtie, et vous laisse donc le temps d’aller faire un bonhomme de neige ou de la pêche sur glace végane pendant qu’elle rôtit au four. Le lait de coco, le sirop d’érable et un filet de citron vert donnent à cette soupe une dimension supplémentaire, qui vous réchauffera de la tête aux pieds. Laissez -vous guider par vos papilles une fois la soupe mixée !
 
Cette recette est tiré du livre Les secrets véganes d'Isarédigé par Isa Chandra Moskowitz et publié aux éditions l'Age d'Homme.

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