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Plat

Bolognaise du dimanche

Sauce bolognaise de Vrginie Péan
Frederik Fälth
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    10 mn
  • Cuisson
    15 mn
  • Difficulté
  • Budget
Une Bolognaise de plus ? Oui, mais une Bolognaise un peu spéciale, du genre de celles qui jouent dans la cour des raffinées. Et pourtant, elle se prépare en un tournemain.
  • 500 kg tomates concassées
  • 35 kg amandes
  • 25 gr graines de tournesol
  • 18 cl vin rouge Syrah (Terroirs Vivants - La Marouette)
  • 1 c. à soupe tamari
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café sucre muscovado sombre (selon l'acidité des tomates)
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • 2 gousses ail
  • sel, poivre
Hacher l'ail et l'oignon. Faire blondir dans l'huile d'olive, sur feu vif, dans une cocotte.Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre muscovado et les herbes de Provence. Couvrir à moitié, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer selon goût.Entre-temps, mélanger les amandes, les graines de tournesol et le tamari dans un petit plat à gratin. Enfourner et cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les oléagineux sont alors dorés et le tamari complètement sec. Hacher au couteau sur un plan de travail.Mélanger les oléagineux à la sauce tomate avant de servir ou parsemer le coulis avec les noix. Servir avec des pâtes, ou pourquoi pas avec les céréales de votre choix.
Virginie Péan

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