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Plat

Brochettes de légumes à la chermoula

Linda Louis
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    60 mn
  • Cuisson
    15 mn
  • Difficulté
  • Budget
La sauce chermoula accompagne généralement le poisson, mais elle fait ici une excellente marinade pour des brochettes de légumes. Servez-les accompagnées d’une semoule nature ou de l’un des couscous sans sauce.
  • 1 aubergine
  • 1 grand bol de chermoula
  • 1 petit chou-fleur
  • 2 bulbe de fenouil tendre
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 1 poivron rouge
  • 12 oignon grelot
Préparation
Sans les éplucher, coupez les aubergines en cubes de 3 cm, dont chacun doit comporter de la peau, poudrez-les de sel fin et mettez-les à dégorger dans une passoire, surmontées d’un poids, pendant 1 heure.Préparez une double portion de chermoula. Mettez-en la moitié dans un grand saladier et réservez l’autre au frais dans un bol de service.Détaillez le chou-fleur en bouquets de la taille d’une noix, chacun avec un bout de tige. Coupez les fenouils en quatre. Faites cuire le chou-fleur et le fenouil à la vapeur pendant 5 minutes. Coupez les courgettes en rondelles de 3 cm environ. Retirez les graines du poivron et détaillez-le en carrés de 3 cm. Rincez bien les aubergines et séchez-les dans un linge.Mettez tous les légumes dans le saladier et enrobez-les de chermoula avec délicatesse. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 ou 2 heures en remuant de temps en temps.Préparez la semoule selon la méthode de votre choix. Gardez-la au chaud dans le four. Égouttez les légumes et enfilez-les avec précaution sur les brochettes en alternant. Faites-les griller au barbecue, sur une plancha ou un « gril à viande », ou encore sous le gril du four en les tournant pour qu’ils brunissent légèrement de tous les côtés. On peut même les faire frire à la poêle. Arrosez de marinade plusieurs fois. Servez avec le couscous et le bol de chermoula réservé.Variante : Si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à la plancha, au gril ou au four sans les enfiler sur des brochettes. Dans ce cas, faites des morceaux un peu plus gros.

Miam Miam !

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