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Dessert

Bûche glacée agrumes et meringues

  • Type
    Dessert
  • Couverts
    8
  • Préparation
    60 mn
  • Cuisson
    15 mn
  • Difficulté
  • Budget
Fraîcheur, légèreté et délicatesse vous attendent avec cette glace au citron à base de yaourt et de lait d’amande, un gâteau léger et quelques mini-meringues vegan. Gourmand, subtile, mais pas décadent.
  • POUR LA GLACE
  • 400 gr
  • 100 mL jus de citron bio fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe zeste de citron râpé
  • 100 mL lait d'amande
  • 50 gr eau de pois chiches
  • 100 gr sucre glace
  • Gâteau à l'orange
  • 5 c. à soupe huile végétale neutres
  • 75 gr sucre de canne blond
  • 100 mL lait d'amande
  • 1 c. à café poudre à lever
  • 130 gr farine de blé T55
  • 4 c. à soupe d'écorce d'orange confite
PRÉPAREZ LA GLACE :
Mélanger les ingrédients de la glace au citron et laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes.
Bien mélanger à nouveau et vérifier que le sucre est bien dissous. Mettre en sorbetière et laisser turbiner (selon les conseils du fabricant de l’appareil).
Déposer une feuille de Rhodoïd ou de papier cuisson au fond de votre moule.
Verser la glace et laisser au moins 1,5 cm de vide. Placer au congélateur pour 2 heures. PRÉPAREZ LES MERINGUES :
Dans un saladier, battre l’eau de pois chiches en neige pendant 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter le sucre glace, battre 2 minutes, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Battre encore 8 minutes.
La meringue doit être bien brillante et collante. Transvaser dans une poche à douille munie d’un petit embout rond.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits ronds de meringue d’environ 1 cm de diamètre maximum.
Cuire à 100 °C (th. 3-4) au four pendant 1 heure. Laisser refroidir 1 heure dans le four éteint sans ouvrir.
PRÉPAREZ LE GÂTEAU :
Dans un saladier mélanger l’huile et le sucre.
Ajouter le lait d’amande, la poudre à lever et mélanger au fouet.
Incorporer la farine petit à petit. Ajouter les écorces d’orange. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler grossièrement sur environ 1 cm d’épaisseur, en rectangle sur une surface un peu plus large que la taille de votre moule à bûche.
Cuire environ 10 à 15 minutes à 160 °C (th. 5-6). Le gâteau doit être légèrement doré.
Laisser refroidir.POUR LA PRÉSENTATION :
Découper la peau tout autour des oranges, les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et couper les rondelles en deux. Découper le gâteau selon les mesures de la base de votre moule. Sortir la bûche du congélateur, la glace doit être encore un peu molle. Sans sortir la glace du moule, la recouvrir d’une couche d’oranges en serrant bien les demies-rondelles. Ajouter le gâteau et appuyer légèrement sur toute la surface. Un peu de glace va probablement remonter sur les côtés, pas d’inquiétude. Vérifier que la surface du gâteau est bien plate et recouvrir de film puis placer au congélateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir : démouler délicatement la bûche sur un plat de service, coller les mini meringues en les humectant sur le dessous avec un peu de lait végétal et disposer des rondelles ou suprêmes d’agrumes autour.

 Cette recette est tirée du livre Noël vegan de Marie Laforêt, Editions La Plage

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