Bûche miel et poire au biscuit petit épeautre

Pour la base aux biscuits petit épeautre

Pilez grossièrement les biscuits petit épeautre.

Faites fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les éclats de biscuits.

Étalez un rectangle d’1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au frais.

La mousse au miel et poires caramélisées

Faites chauffez à feu doux le lait et le miel de châtaignier. Remuez pour obtenir un mélange homogène, réservez.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes avec 10 g sucre.

Versez le lait au miel et rajoutez la gélatine. (Si vous souhaitez utiliser de l’agar agar, voir les conditions d’utilisation sur le paquet).

Remettez à feu doux quelques minutes.

Laissez reposer à température ambiante la préparation.

Montez la crème entière en chantilly et incorporez la préparation de lait au miel.

Epluchez et coupez les poires en dés de 1 à 2 cm.

Dans une poêle mettre 20 g de sucre quand il colore légèrement, jetez les dés de poires et mélangez pour enrober les fruits de caramel.
Réservez.

Montage de la bûche

Dans une gouttière, coulez la mousse.

Faites un sillon sur toute la longueur et ajoutez les dés de poires caramélisées.

Finissez par la base aux biscuits.

Laissez prendre au moins 12 heures au frais.

Démoulez la bûche et décorer de quelques traits de chocolat fondu et graines de sarrasin toastées.