Cannelés au lait de riz

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendue en deux. À ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir.Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir, pas plus. Incorporez la farine et le sel.Grattez les graines à l’intérieur des demi-gousses de vanille et mélangez-les au lait. Versez le lait doucement dans le saladier, en mélangeant pour obtenir une pâte fluide. Aromatisez la pâte avec le rhum, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pour 24 h.1 à 2 h avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. Glissez une plaque à pâtisserie dans le four et préchauffez celui-ci à 180-200 °C (th. 6-7). Beurrez généreusement les moules à cannelés et remplissez-les avec la pâte jusqu’à 1 cm du bord. Disposez les moules rapidement sur la plaque et refermez la porte du four.Laissez cuire les cannelés 50 à 60 min. Ils doivent être caramélisés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.