Cannelés bordelais

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter énergiquement le tofu soyeux et 100 g de sucre complet. Ajouter la farine et l’arrow-root, en mélangeant constamment. Verser le lait chaud filtré, 30 g de margarine et le rhum. Bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et la placer au frais pour 24 heures. Le lendemain, préchauffer le four à 230 °C (th. 8).Placer les moules à cannelés au congélateur pendant 10 minutes. Les sortir, puis les badigeonner de margarine légèrement fondue et les saupoudrer du reste de sucre. Verser la pâte à cannelés dans les moules, aux trois quarts.Enfourner et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 210 °C (th. 7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes.